قیمت گذاری رستوران و انتخاب معکوس
ظاهرا سازمان میراث فرهنگی و گردش گری برای غذاهای مختلف نرخ های ثابتی معین کرده که رستوران ها باید ان را رعایت کنند (البته ظاهرا این طور نیست که همه رستوران ها در عمل آن را رعایت کنند). فرض کنید همه رستوران ها موظف باشند چلوکباب کوبیده را 4000 تومان بفروشند. شما یک رستوران شیک و یک رستوران با ظاهر بدتر می بینید. اگر بازار رقابتی باشد و در پی غذای خوب باشید کدام را انتخاب می کنید؟
فرض کنیم کیفیت رستوران تابعی است با مشتق مثبت نسبت به ظاهر رستوران و کیفیت غذا. طبعا رستورانی که ظاهر شیک تری دارد هزینه سربار و سرمایه بالاتری دارد. چون قیمت به صورت برون زا داده شده است در بازار رقابتی هر دو رستوران باید روی خط کیفیت هم گن (مکان هندسی همه ترکیبات ظاهر رستوران و کیفیت غذا که مطلوبیت برابری ارائه می کنند) قرار داشته باشند و گرنه حذف می شوند. چون رستوران شیک تر هزینه بالاتری دارد و قیمت هم رقابتی است مجبور است از کیفیت غذا (مثلا از مخلفات غذا) بزند تا بتواند در بازار رقابتی باقی بماند. این یعنی این که اگر در پی غذای به تر هستیم به تر است رستوران غیرشیک تر را انتخاب کنیم!
نظرات
ندا :
قضیه این است که حتی اگر قیمتی هم تعیین نشود لزوما نمی توان مطمئن بود رستوران شیک تر (و بعا گران تر)غذای با کیفیت تری هم ارائه می کند! در بازار رقابتی مورد نظر شما، چنین اتفاقی می افتد؟!
ندا - August 16, 2008 07:34 PM
عليرضا مجاهدي :
سلام
البته هر كدام سگمنت خاصي از بازار را سرويس ميدهند و مشتري هيچكدام از آنها مشتري رستوران ديگر نيست.
عليرضا مجاهدي - August 16, 2008 08:51 PM
داود :
فکر نمیکنم قضیه به این سادگی ها باشد.
داود - August 16, 2008 09:12 PM
شهریار :
اول این که رستورانها معمولا از تمامی ظرفیت سرمایهگذاری شده خود استفاده نمیکنند و معمولا رستورانهایی بیشتر از این ظرفیت استفاده میکنند ( همیشه صندلیهایشان پر است)که کیفیت بهتر بدهند. بنابر این رستوران با ظاهر بهتر با جذب مشتری بیشتر میتواند سود کمتر در هر واحد فروش را جبران کند.
دوم این که اصولا کیفیت (حتی در یک امر غیر پیجیده مثل کیفیت غذا) الزاما با قیمت یک رابطه خطی ندارد. برخورد هوشمندانه - البته فقط تا حدودی- میتواند کیفیت را بالا ببرد و هزینه را پایین بیاورد.
با این همه احتمالا بردار این سیاست سازمان گردشگری حذف رستورانهای با کیفیت از لیست این سازمان است. من نمیدانم که این لیست چگونه ایجاد میشود و اصولا به چه کار میآید اما اگر که این سازمان یک مکانیزم ستارهدهی ایجاد بکند میتواند با ایجاد رابطه معکوس میان ستاره و قیمت (و مثبت با کیفیت) این مدل کنترل قیمت خود را بهینه کند.
شهریار - August 16, 2008 09:46 PM
parsa :
حامد جان عزیز
معذرت که کامنتی بی ربط با موضو ع پستت گذاشتم.
والا من فقط یه آشنا تو خارج داشتم اونم شما بودی.
مرسی.
parsa - August 16, 2008 10:43 PM
A grad student :
Your comments section is a true reflection of our people's economical literacy!
A grad student - August 17, 2008 01:28 AM
Mohammad :
i don't think this is an accurate analysis. are you assuming there is any notion of "reputation" or not. if you assume there's no such thing as reputation, the rational thing to do for all restaurants is to offer the lowest quality food and only compete on appearance. but if you assume that restaurants maintain a reputation, then there's reason to believe that a restaurant with a better appearance has better quality food (at least not too long after price control), since most of the cost spent on the appearance is sunk cost, and therefore the restaurant has a higher incentive to maintain its reputation.
Hamed: Hi Mohammmad, thanks
Yes, I am assuming the reputation effect otherwise what you said will happen (they are not a true Beine Rahi resturants but two famous ones in a residential area).
I am assuming that there are two bundles of (appreance, quality). If appreance cost is sunk you are right but if they need to maintain it then the operational cost of good looking one will be higher.
Even if there is a reputaion each will maintain its own reputation. I am thinking of two bundles in equilibirum (high appreance, low quality) and (low quality and high appreance). If the total cost of producing each bundle is the same then high appreance may signal me the low quality.
Mohammad - August 17, 2008 01:55 AM
vahid :
سلام
هرمنوتیک هم علم جالبیه ها
vahid - August 17, 2008 09:29 AM
maaahak :
وقت و هزینه رستوران به یک طرف
یه رستوران اروم میری که وقت خوبی رو بگذرونی بعد یه بچه هوار میزنه بزرگ ترها هم که حموم عمومی اومدن یه طرف اینو همسرتون درک میکنه حتما
وب کاملی داری
maaahak - August 17, 2008 12:43 PM
yasaman :
اره خوب كاملا حرفتون منطقيه اونوقت واسه يه چلوكباب خوشمزه بايد بريم ياخچي آباد!! يا زوراباد
yasaman - August 17, 2008 03:03 PM
:
حامد بخدا رسم الخطت اشتباه هست.
اين جنايت در مورد خط فارسي ده سال آخر زمان شاه و اين سي سال زمان جمهوري اسلامي هست.
Anonymous - August 17, 2008 07:16 PM
:
به اين ميگن يه بازار رقابتي.
Anonymous - August 18, 2008 06:00 AM
:
با وجود اینکه کیفیت در غذا عامل مهمی است، به نظر می رسه بسیاری از رستوران های شیک و شلوغ تهران الزامی به رعایت کیفیت ندارند. اینکه کیفیت با خوشمزگی متفاوت هست رو که به نظر می رسه همه موافق باشند. چون بسیاری غذاهای خوشمزه وجود داره که از نظر کیفی (ارزش غذایی) بسیاری پایین هستند.
به نظر من یکی از مهمترین پارامترهای مدل رفتاری انتخاب در رستوران کلاس و ردۀ آن خواهد بود.
از طرف دیگر با توجه به اینکه در رستورانهای با ظاهر بهتر به طور معمول هزینه ثابت نسبت به سایر رستورانها بالاتر است نه هزینه متغیر به نظر می رسه بسته به اینکه قیمت مصوب با چه رویکردی محاسبه شود رفتار متفاوتی در رستورانها اتخاذ گردد. در صورتی که قیمت مصوب نزدیک به قیمت تمام شده با کیفیت مورد نظر رستوران با ظاهر بهتر شود، تفاوتی در رفتار افراد مشاهده نخواهد شد.
جناب قدوسی اصلا از این موضوع خوشم اومد یک مطلب کامل در خصوصش می نویسم.
در ضمن یکی از دلایلی که رستورانها اقدام به گرفتن ورودی می کنند، عدم امکان بالابردن قیمت خدمات داخل رستوران است.
از کژمنشی هایی که بروز می کند هم غافل نشید.
Anonymous - August 18, 2008 06:18 AM
مسعود :
ممکنه سازمان میراث فرهنگی و گردشگری بگه ما با اینکار انتخاب رو برای مشتری ساده کردیم! یعنی بگه قیمت همه جا ثابت است پس بروید دنبال کیفیت بهتر. مشتری لازم نیست معادله بهینگی کیفیت به قیمت را حل کند.
از طرف دیگر بگوید با اینکار بسیاری از سیاست های قیمت گذاری برای رستوران ها را حذف کرده ایم و آنها را از این بازی ها خارج کرده و به سمت کسب سود از طریق فروش بیشتر هدایت کرده ایم. فروش بیشتر هم تنها از طریق کیفیت بیشتر امکان پذیره.
مسعود - August 21, 2008 08:51 AM
:
ممکن است یک رستوران در زنجیره تامین خودش (همگرایی افقی و عمودی و OUTSOURCING ) گسترش پیدا کنه و بتونه حتی با ظاهر مناسب و کیفیت بالا رقابت کنه. و اینکه در چند تجارت یا BUSINESS دست داشته باشه که می تونه پول و سرمایه رو تزریق کنه و...پس به نظر یکم پیچیده تر میاد.
Anonymous - August 28, 2008 05:09 AM
:
من تازه یک باغچه رستوران در ابتدای جاده امامزاده داود به نام کاکتوس باز کردم ومیخوام بهترین رستوران ایران باشم لطفاشما با بازدید نظر خودتون رو بگید شهران 2کیلومتر بعد از کوهسار رستوران کاکتوس
Anonymous - September 11, 2008 12:53 PM